经典50种醬汁做法， 学会了保证你的厨艺让人惊艳

经典50种醬汁做法， 学会了保证你的厨艺让人惊艳

有句话说，做对了酱料，煮菜怎样都好吃。今天谈谈就为你分享50种经典的酱料做法，让你出得厅房也入的厨房啊！

黑胡椒醬

材料：

奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法：

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可

蒜味茄汁义大利面醬

材料：

洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

作法：

1.将材料备好，洋葱切丁备用

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成

红烩海鲜醬

材料：

辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 

作法：

取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜醬拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾醬或炒醬均可

米醬

材料：

在来米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许

作法：

将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬

材料：

蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鲜醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法：

将所有材料混合调匀即可

麻醬面醬

材料：

芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法：

将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

可用于担仔面、干面、卤肉饭淋醬，或是烫青菜淋醬

盐水鸡沾醬

材料：

盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水

作法：

将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

义大利面醬

材料：

绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法：

1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用于义大利面、干面淋醬，或是白菜炖煮醬

蕃茄醬

材料：

熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许

作法：

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可

咖哩蕃茄醬

材料：

材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙

材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法：

1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)

可用于肉类或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬

材料：

柳橙1个、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法：

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，醬汁即可使用

广东油鸡淋醬

材料：

醬油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯

作法：

将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

含油量较少的沙律醬

材料：

水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

作法：

1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律醬

此醬为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一)

材料：

4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙

作法：

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）

2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5.与洋香菜拌合

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁

7.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食

蒜味烤肉醬

材料：

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

作法：

1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的　3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉醬

马铃薯沙律(二)

材料：

马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律醬四大匙

作法：

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律醬拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

味噌烤肉醬

材料：

味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

作法：

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的醬油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

正宗日本天妇罗沾醬

材料：

白萝卜、醬油

作法：

白萝卜弄成泥，加醬油，拌匀即可

腐乳醬汁(鸡排醃汁)

材料：

红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法：

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠醃汁(鸡排醃汁配方)

材料：

柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

作法：

将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可

传统鸡排醃汁

材料：

葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30分钟即可

梅子醬

材料：

紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法：

1.紫苏梅洗净、切细末

2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀备用

3.热锅，倒入作法2的醬汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可

蒜蓉醬

材料：

辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少许

作法：

1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏与水一起搅拌均匀

2.热锅，倒入作法1的醬汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的醬一起拌匀即可

甜辣醬

材料：

蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法：

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀

2.热锅，倒入作法1的醬汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可

炸醬面醬

材料：

虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

作法：

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒匀，加水煮开后放凉装瓶

南瓜醬

材料：

南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙

作法：

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用

点心沾醬或油炸类食物沾醬均可

树子辣醬

材料：

树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙

作法：

1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾醬用

薄荷醬

材料：

薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

作法：

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用

可作为面包条沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬

材料：

豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法：

1.先将豆腐乳压成泥状备用

2.再与水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用

如用白开水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬

材料：

昆布(海带干)1/2条、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

作法：

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用

2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布醬

沾油炸食物、青菜，或作汤底

蒸鱼梅子醬

材料：

紫苏梅6颗、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

作法：

1.将葱、姜洗净切丝备用

2.将酒、梅子醬、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用

蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾醬使用

蘑菇醬

材料：

奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌匀即可

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇醬，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋醬也很不错

酪梨醬

材料：

酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙

作法：

1.将酪梨的果肉取下备用

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用

如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼

鹅肉扁沾醬

材料：

辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

作法：

将所有的材料调匀煮开即可

鹅肉扁沾醬还可以用在一般肉类的沾醬用，或当作烹煮肉排的调味料

炸鸡块酸辣醬

材料：

水3大匙、醬油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

作法：

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾醬

材料：

细味噌1大匙、甜辣醬1大匙、细砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：

太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

作法：

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用

甜不辣、油炸物沾醬用

糖醋醬

材料：

醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许

作法：

起油锅，将所有材料一起调匀煮开

糖醋醬用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴

清蒸螃蟹沙虾沾醬

材料：

姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法：

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾醬

桂花醬

材料：

桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许

作法：

将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾醬、加入甜汤圆里均

日式照烧醬

材料：

材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法：

将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用

烤肉时生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以

桑椹醋醬

材料：

桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

作法：

与所有材料拌匀即可使用

作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾醬均可

炸花枝沾醬

材料：

乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少许

作法：

把所有材料混合调匀即可

可作为油炸海鲜或蔬菜沾醬

蠔油干面醬

材料：

猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、醬油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙

作法：

先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好

用于拌干面或水煮青菜

叉烧烤肉醬

材料：

醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

作法：

将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉醬

可以当做烤肉醬，也可以当做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋风味烤肉醬

材料：

咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙

作法：

将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾醬

材料：

麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙

作法：

将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末

除了作羊肉炉沾醬，也可当作烤肉醬或下水汤的沾醬食用

泰式酸醋醬

材料：

白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙

作法：

1.将菜洗净切成细末或丁均可

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用

可用于烫花枝或肉片沾醬、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)

贝类海鲜沾醬

材料：

醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

作法：

所有材料调开拌匀即可

红烧醬

材料：

醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

作法：

将所有材料混合调匀即可使用

红油抄手醬

材料：

醬油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)

作法：

先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手

用于水煮干馄饨拌醬，或干面、干板条拌醬

四川凉面醬

材料：

芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻醬加入黑酢、冷开水拌开

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

肉圆、碗粿沾醬

材料：

醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法：

将醬油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可

可作为肉圆、碗粿沾醬，或是烫肉片沾醬

京醬牛肉炒醬

材料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许

作法：

将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用

生肉醃醬或肉类炒、烩醬均可

红酒磨菇醬

材料：

半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉

作法：

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀

2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上

韩式烧烤醃肉汁

材料：

1/2杯醬油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花、1茶匙红辣椒碎

作法：

把所有材料混合均匀即可。

注：

可以準备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片

爱做饭的你…绝对值得收藏！